「すしやダイケー」は対馬の地魚仲卸会社ダイケーが営んでいます。
ダイケーが取り扱う新鮮な対馬の魚は、
海上いけすや、綺麗な地下海水を汲み上げた屋内いけすで管理しています。
対馬のおいしい魚をおいしいまま食べられる、対馬随一のすしをご堪能ください。
すしやダイケーでは、都心の人気ランキング常連店や、
ミシュラン星付き店にも卸している魚を使用しています。
脂ノリがよく美味しい対馬の穴子。対馬の海域特有の脂が乗った小魚や甲殻類を餌にしているため、他の産地の穴子にはない肉厚濃厚なおいしさを堪能できます。すしやダイケーでは、餌など余分なものが体内から抜け出るまで、活魚水槽で備蓄し、雑味や臭みのない活穴子を新鮮なまま使うので、生の穴子ずしもお楽しみいただけます。
煮穴子と穴子蒲焼は時期によって、同じ対馬海流でも韓国側の海域の穴子が美味しい場合があります。韓国側で獲れる穴子のほうが煮穴子・蒲焼に美味しい時期になると、より美味しい穴子ずしを楽しんでいただくため、韓国の水産会社から穴子を取り寄せています。
すしやダイケーのまぐろは、仲卸取引先の水産会社より、豊洲市場から直送してもらっています。東京など都市部でしか卸されていない、貴重な天然まぐろを特別に卸してもらっています。対馬はもちろん、九州でもなかなか食べることのできない、すしやダイケーだからこその天然まぐろをご堪能いただけます。
通常は数秒で終わるところ、24時間かけて精米してます。二分ほど精米した米を剥いだ籾と一緒に一晩寝かせた後、米と米をすりあわせながら少しづつ精米します。熟成された甘みと旨みが、素材のおいしさを引き出します。
ご当地料理のかじめ汁、など季節限定メニューにもこだわっています。ご来店いただいた時期しか味わえない美味しさをお楽しみください。
自家焙煎のブルーマウンテンコーヒー、自家製プリンなどサイドメニューにもこだわっています。
ダイケーが目指す理想のすしや像は、リーズナブルな回転すしやではありません。
対馬の水産業に携わる企業の責任として、
漁師さんとは、魚の価値に見合った公正な取引を行い、スタッフには適正な賃金を支払う。
そして、お客さまへは価格以上の素材を提供することを理念に運営しております。
「ダイケー」「お客さま」「地域」の三方よしの理念で、これらも対馬の漁業を守り続ける運営を目指します。
